蝦丸沒蝦,蟹棒沒蟹?原來都是仿生食品
  發布時間:2019-10-23  信息來源:科普中國 復制網址 打印
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北方秋意漸濃,在涼爽的天氣里,圍爐吃火鍋是最愜意不過的一件事了。除了牛羊肉、豆制品和蔬菜,各類魚丸、蝦丸、蟹棒等速凍丸類食品也是很多人的必點之物。但實際上,這些丸類食品中并不含海鮮,它們一般由魚糜經調味制成,統統被稱為仿生食品。

天津市科技大學食品學院副教授王浩在采訪中指出,市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品。仿生食品通常是指通過食品技術手段,用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類,目前在食品工業中,應用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龍蝦丸、蟹肉棒之類都屬于海洋仿生食品,此外還有仿生海參、魚翅、海蜇、魚籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香腸等。

像市面上的魚丸、蝦丸等食品,不是以化學原料聚合而成的,而是采取魚糜作為主要原料生產的。魚糜多是由一些大魚的加工邊角料和一些個頭小、口感差的小魚制成,價格相對較低。這些原料與所仿生的天然食品營養成分相似,經過各種加工和原料的重組,在口感和味道上力求一致。

那么,吃仿生食品對人體健康嗎?事實上,除了魚糜,仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑制成,很多人擔心食品添加劑會影響身體健康。復合磷酸鹽又稱肉彈素,是一種常見的食品添加劑,它作為肉制品改良劑,能提高肉丸的持水能力,使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好。卡拉膠、結冷膠等增稠劑,可以使肉丸更加Q彈。此外,還有各種香精、香料用來調味。只要食品添加劑在國家標準規定范圍內,消費者都可以放心地食用。當然,長期、過量地食用也會危害健康。

目前,市場上的火鍋丸子價格千差萬別,究其原因,還是由于生產原料的不同所導致的。消費者在購買時,一是要看配料表和生產日期,二是要挑知名品牌、不貪便宜,三是盡量要購買帶包裝的丸子,因為在空氣中長期暴露會沾染灰塵和細菌。

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